Salumi Don Francesco di Stigliano nasce alla fine degli anni’50 come macelleria equina, per opera del nonno dell’attuale titolare; una decina di anni dopo, il padre, Vincenzo Schettino, si trasferisce nel locale di via Zanardelli, in precedenza di proprietà della Chiesa, e cambia l’attività in polleria, aggiungendo via via negli anni, la vendita di altri tipi di carne, come carni rosse, di ovino, di suino, ecc.. Nel 2006, con l’avvento nella gestione del signor Francesco, che in realtà ha frequentato da sempre la macelleria di famiglia, il locale è stato ristrutturato ed è iniziata la vendita di carni preparate; subito dopo è stato aperto il salumificio, con il laboratorio per la produzione di salumi freschi e stagionati tipici lucani, come il Pezzente della montagna. Salumi Don Francesco oggi controlla tutta la filiera in quanto si occupa anche dell’allevamento dei suini, del Nero lucano e del tradizionale, lasciati grufolare allo stato brado nella vicina campagna.