Da oltre un secolo la famiglia Perrone si occupa di panificazione a Matera, con tre generazioni di fornai che hanno saputo proteggere, innovare e diffondere le conoscenze sulla panificazione, nonostante i cambiamenti e le trasformazioni della società.
Il pane di PanePace ha una forte caratterizzazione e riconoscibilità, non solo all’interno della comunità materana. La farina e la semola rimacinata di grano duro 100% lucano e gli altri ingredienti adoperati nel processo produttivo sono a filiera corta, in quanto provenienti dai coltivatori del territorio materano che fanno macinare in un mulino artigianale locale le diverse varietà di grani Senatore Cappelli e altre tipologie locali. L’olio impiegato per i condimenti è extravergine di oliva acquistato da frantoi locali, così come da produttori e contadini del luogo provengono pomodori, patate, ortaggi e i diversi altri condimenti. Per riscaldare il forno a legna si utilizza legna a fascine proveniente dagli scarti degli sfalci del sottobosco dei vicini terreni e dalla potatura degli ulivi, in modo da riutilizzare una buona qualità del legname e di recuperare gli scarti provenienti dal ciclo naturale. Dopo aver cotto pane, focaccia e biscotti con materiali naturali, la cenere che resta nel forno viene raccolta e utilizzata come concime naturale.