Il marroncino di Melfi è una castagna, di media pezzatura e di forma tondeggiante, che da sempre popola i boschi del parco del Vulture. Ha un colore marrone lucido con striature e si raccoglie tra settembre e ottobre. Fin dal 1960 la Sagra della Varola, dal nome della padella di ferro bucherellata che viene utilizzata per arrostire sul fuoco le castagne, è l’occasione per degustare la castagna non solo come caldarrosta, ma in numerose ricette, come i calzoncelli, tipico dolce di Natale. I calzoncelli sono costituiti da una sfoglia a forma di raviolo, ripiena di castagnaccio (ottenuto dalle castagne lesse), di cioccolato, zucchero e cannella. I calzoncelli posso essere gustati fritti o cotti al forno. Sono state intervistate Raffaella Irenze che ha raccontato le caratteristiche e l'uso nella tradizione culinaria del marroncino e le proprietarie del forno Sportelli di Melfi che hanno dimostrato come preparare i calzoncelli.