I fagioli di Sarconi sono sempre stati riconosciuti quale prodotto di qualità tanto da arrivare, nei secoli scorsi, fin sulle tavole dei reali del Regno di Napoli. La particolarità dei fagioli di Sarconi IGP è che cuociono a prima acqua per via della loro sottile buccia, rendendoli anche più digeribili. Questa caratteristica è determinata dalla correlazione di fattori pedologici e qualità delle acque di irrigazione.
Il territorio di Sarconi, definito anche piccola Mesopotamia poiché si colloca tra due corsi d’acqua – il torrente Sciaura e il fiume Maglia -, è caratterizzato da terreni alluvionali poveri di calcare, così come lo sono le acque di irrigazione che provengono dal torrente Sciaura. Queste specifiche caratteristiche, che si ritrovano anche nelle piane alluvionali dei comuni limitrofi del versante destro del fiume Agri, determinano l’unicità di questa coltivazione.
Oltre alle caratteristiche ambientali, anche le innovazioni del sistema irriguo promosse dagli imprenditori agricoli di Moliterno e Sarconi hanno determinato una crescita nell’attività di coltivazione dei preziosi legumi. Traccia ancora visibile di questo sistema è l’opera di ingegneria idraulica del Canale Cavour.
In passato la coltivazione di fagiolo rappresentava la principale economia del paese per via delle cospicue esportazioni oltre ad essere ingrediente centrale dell’alimentazione contadina. Accanto al fuoco era sempre presente una pignatta con i fagioli in cottura, spesso arricchiti da cotiche o carne di maiale.